Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg sườn thăn hoặc sườn non
- 1 củ hành, 1 củ tỏi, 2 quả chanh và 1 quả ớt
- Gia vị dầu hào, tương cà, mắm, muối, mì chính, đường
- Bột năng
- 2 quả cà chua
Sơ chế nguyên liệu
- Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập dập
- Sườn heo rửa sạch và lấy dao chẻ dọc chặt thành từng miếng vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch và cắt thành từng miếng.
Các bước thực hiện
Ướp sườn
Bước đầu tiên trong quá trình chuẩn bị sườn xào chua ngọt là quá trình ướp sườn, giúp thịt trở nên thấm đều vị và giữ được độ ngon đặc trưng. Sau khi đã rửa sạch sườn và ráo nước, chúng ta tiến hành ướp sườn bằng cách đặt chúng vào một tô lớn. Để tạo nên hương vị đặc biệt, thêm vào tô 1 thìa đường, 1 thìa bột năng, ½ thìa muối, ½ thìa bột ngọt và hành tỏi đã băm nhuyễn. Kết hợp mọi thành phần này và trộn đều, sau đó đợi trong khoảng 10 phút để sườn có thời gian ngấm đều gia vị.
Để đảm bảo sườn không bị khô khi chiên, chúng ta sử dụng thêm lòng trắng trứng gà đã đánh tan vào hỗn hợp. Sau đó, thêm một lượng nhỏ bột năng và kết hợp đều tạo ra một hỗn hợp mịn màng. Đây không chỉ là cách giữ ẩm cho sườn mà còn là bí quyết tạo nên lớp vỏ giòn bên ngoài khi chiên.
Bột năng đóng vai trò quan trọng trong việc giữ cho sườn giữ được độ ngọt tự nhiên, trong khi lòng trắng trứng gà góp phần làm mềm phần thịt của sườn. Điều này giúp món ăn trở nên phong phú vị và ngon miệng, là sự kết hợp tinh tế giữa gia vị và chất liệu, tạo ra một bữa ăn hấp dẫn và thỏa mãn vị giác.
Chiên sườn
Cho chảo lên bếp, thêm dầu và chờ dầu nóng già. Khi dầu nóng đủ nóng, cho sườn vào chiên. Trong lúc chiên sườn, hãy giữ ngọn lửa ở mức vừa chỉ cần chiên sườn đến khi các cạnh trở nên giòn, sau đó tắt bếp. Không nên chiên sườn quá lâu, vì có thể làm cho sườn bị cháy và trở nên khô.
Pha nước sốt
- Để pha nước sốt chuẩn công thức hãy chuẩn bị : 1 thìa đường, ½ thìa nước tương, 1 thìa muối , nửa chén nước và sau đó, hãy khuấy đều lên.
- Phi tỏi thơm, cho cà chua băm nguyễn vào và đảo đều lên.
- Trộn đều tất cả các sốt vào với nhau, khuấy đều tay trong vòng 3-5 phút.
Xào sườn chua ngọt
- Phi hành khô thơm rồi cho sườn và hỗn hợp nước sốt vào chảo đun nhỏ lửa cho hỗn hợp sệt lại. Đun khoảng 2 phút, cho thêm một chén nước lọc vào chảo và đậy nắp, đun trong khoảng 15 - 20 phút ở lửa vừa.
- Tiếp tục đun cho đến khi nước cạn bớt và nước sốt đạt được độ sệt như mong đợi. Lưu ý rằng thịt sẽ ngon nhất khi nước sốt đã ngấm vào sườn và không bị khô.
Một số bí quyết làm sườn xào chua ngọt không bị khô
- Để tránh tình trạng sườn chua ngọt trở nên khô và cứng, mất đi độ ngon của món ăn dưới đây là một số bí quyết quan trọng:
- Đảm bảo nước sốt sườn xào chua ngọt có độ sánh và màu sắc hấp dẫn, bạn nên thêm vào tương ớt, tương cà hoặc cà chua. Sự kết hợp này sẽ mang lại hương vị đặc trưng và màu đỏ mận đẹp mắt.
- Để miếng sườn luôn tươi ngon, quan trọng nhất là phải bảo quản thịt ở nhiệt độ từ 0 - 4 độ C, giúp giữ độ ẩm và ngăn chặn sự mất nước từ thịt.
- Khi xào sườn, thêm một ít nước và đun nhỏ lửa khoảng 5 phút. Điều này giúp sườn trở nên mềm mại và ngấm vị hơn, đồng thời ngăn chặn tình trạng khô.
- Tránh chiên sườn quá lâu hoặc ở nhiệt độ cao vì điều này có thể làm sườn cháy và trở nên khô. Việc giữ cho nhiệt độ và thời gian chiên ổn định sẽ đảm bảo sườn giữ được độ ẩm và ngon miệng.
- Trên đây, Meonhe đã hướng dẫn bạn làm sườn xào chua ngọt ngon cực kì hao cơm tại nhà. Hi vọng bạn có thể biết thêm công thức và làm món ngon hấp dẫn. Hãy nhanh tay trổ tài làm món sườn xào chua ngọt và đừng quên khoe thành phẩm cho Meonhe!