Sốt me
Sốt me là loại nước sốt quốc dân quen thuộc trong gia đình Việt, đặc biệt là tại các quán ăn. Chúng ta thường thấy sốt me kết hợp với các món như trứng cút lộn, cánh gà, ốc, hải sản,...
Nguyên liệu:
- 500g me
- 800g đường
- 2 quả ớt
- 30 ml mắm
- 30g tương cà
Tiến hành các bước:
- Trước hết, chúng ta ngâm me trong bát nước ấm. Sau đó, sử dụng tay để nhẹ nhàng bóp nát quả me và ngâm tiếp trong khoảng 15-20 phút. Bóp lần nữa để thịt me tách khỏi hạt sau đó lọc nước và thịt, loại bỏ phần hạt me không cần thiết.
- Trộn đường, mắm, tương cà, ớt và me vào trong nồi rồi sau đó đun sôi hỗn hợp lên và khuấy đều. Chờ đến khi nước sốt có độ keo nhẹ và sệt lại thì có thể tắt bếp.
- Với nước sốt me đã hoàn thành, bạn có thể sáng tạo nhiều món ngon như ghẹ rang me, cánh gà rang me, sườn sốt me hay cút lộn xào me.
Sốt chua ngọt
Sốt chua ngọt là yếu tố rất quan trọng quyết định đến chất lượng món sườn xào chua ngọt. Chỉ với vài bước đơn giản bạn đã có thể làm được nước sốt chua ngọt rất ngon tại nhà.
Nguyên liệu:
- 2 củ tỏi, 1 nhánh gừng nhỏ, 1 nhánh hành lá
- 30ml dầu ăn
- 60g nước sốt cà chua + 140ml nước lọc + 5ml giấm gạo/nước cốt chanh + 10g đường + 2,5g muối (tùy theo khẩu vị chua ngọt của mỗi người mà có thể thay đổi tỷ lệ sao cho phù hợp)
- 15g bột bắp/bột năng + 14ml nước lọc
Tiến hành các bước:
- Trộn hỗn hợp nước sốt bao gồm 60g nước sốt cà chua + 140ml nước lọc + 5ml giấm gạo/nước cốt chanh + 10g đường + 2,5g muối vào một bát nhỏ và khuấy đều.
- Sau đó cho 15g bột bắp và 14 ml nước lọc vào một bát riêng khuấy đều tay cho tan bột.
- Tiếp theo cần đun dầu ăn trong chảo đến khi nóng già, sau đó cho tỏi, hành lá và gừng vào phi thơm đến khi vàng giòn. Đổ bát đựng hỗn hợp nước sốt vào đun với lửa vừa, khuấy đều tay đến khi sôi mạnh thì đổ tiếp bát đựng phần tinh bột vào tiếp, khuấy đều cho hai hỗn hợp hòa quyện lại.
- Đun nhỏ lửa và khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp và để nguội. Như vậy chúng ta đã có 1 bát nước sốt chua ngọt thơm ngon có thể bảo quản trong tủ lạnh.
Sốt phô mai
Sốt phô mai thường được sử dụng ăn cùng các món rau củ hoặc món chiên giúp tăng mùi vị và độ béo ngậy của các món ăn.
Nguyên liệu:
- 8 viên phô mai con bò cười
- 180ml sữa tươi không đường
- 30g bơ
- 10g bột bắp
- 30g đường
- 2 quả trứng gà
Tiến hành các bước:
- Cho hỗn hợp gồm 8 viên phô mai, 160ml sữa không đường, 30g bơ và 30g đường vào nồi và đun nhỏ cho đến khi hỗn hợp tan chảy và quyện lại với nhau.
- Tiếp theo pha 10g bột bắp và 20ml sữa sau đó khuấy đều tay.
- Đổ hỗn hợp bột bắp vào đun cùng với hỗn hợp phô mai trong nồi, liên tục khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi thì cho lòng đỏ trứng gà vào và tắt bếp. Vẫn tiếp tục khuấy đều tay khi tắt bếp cho lòng đỏ trứng tan ra tránh trường hợp bị vón cục.
- Tiếp tục bật bếp và đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, liên tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi và xuất hiện bọt bong bóng trên mặt hỗn hợp thì tắt bếp và tiếp tục khuấy nhẹ để làm cho hỗn hợp nguội đi.
- Cuối cùng, hãy phủ một lớp màng bọc thực phẩm lên bề mặt của sốt, và chờ cho sốt hoàn toàn nguội trước khi sử dụng.
Sốt dầu điều
Dầu điều thường được sử dụng khi nấu nước dùng cho các loại bún như bún bò, bún riêu,...để tô bún có thêm đậm vị và có màu sắc hơn.
Nguyên liệu:
- 50g hạt điều khô
- 150ml dầu ăn
- 3 củ tỏi
Tiến hành các bước:
- Cho dầu vào chảo đun nóng rồi sau đó cho hạt điều vào tiếp tục đun và khuấy đều để cho hạt điều ra hết màu.
- Đun cho đến khi hỗn hợp chuyển thành màu cam thì tắt bếp sau đó cho tỏi đã băm vào và khuấy.
- Sau khi chờ cho hỗn hợp nguội, thực hiện việc lọc qua rây để tách nước và loại bỏ phần hạt không mong muốn. Nước thu được chính là sốt dầu điều, một thành phần có thể sử dụng để tăng cường màu sắc cho các món ăn như bún bò Huế, bún riêu,...
Sốt tương ớt mật ong
Sốt tương ớt mật ong thường được sử dụng như một gia vị hoặc sốt chấm để ăn kèm với nhiều món như các loại thịt nướng, gà, cá,...
Nguyên liệu:
- 4 thìa mật ong
- 4 thìa tương ớt
- 1 thìa mù tạt
- 2 thìa giấm
- 20g bơ lạt
- 4 thìa tương cà
Tiến hành các bước:
- Đun chảy bơ lạt với lửa vừa
- Sau đó cho các hỗn hợp 4 thìa mật ong + 4 thìa tương ớt + 4 thìa tương cà + 1 thìa mù tạt + 2 thìa giấm vào và đun cùng, nhẹ nhàng khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện lại với nhau.
- Trong quá trình nấu vặn lửa vừa và có thể cho thêm 1 chút nước sôi tránh bị cạn hoặc khô quá. Đun sôi trong khoảng 10-15 phút có thể tắt bếp.
- Nước sốt thành phẩm có màu đỏ đậm và vị cay cay, ngọt ngọt có thể dùng để ướp gà trước khi nướng hoặc ướp các loại hải sản.
Sốt bơ tỏi
Sốt bơ tỏi là loại nước sốt được dùng để ăn kèm với các loại thịt gà, thịt bò và đặc biệt là hải sản.
Nguyên liệu:
- 80g bơ
- 20g tỏi
- 30g rau thơm
Tiến hành các bước:
- Đun tan chảy 40g bơ sau đó cho 20g tỏi đã băm vào phi đến khi có mùi thơm của tỏi. Sau đó cho nốt 40g bơ còn lại vào và tiếp tục đun, khuấy đều tay cho đến khi bơ tan hoàn toàn.
- Cuối cùng, bạn cho rau thơm đã cắt nhuyễn vào hỗn hợp bơ tỏi trên rồi nhanh tay tắt bếp. Sốt bơ tỏi sẽ bị tách lớp khi nguội nên bạn hãy dùng ngay khi còn nóng nhé.
