Chả cá
Không cần phải ra nhà hàng, chỉ với những nguyên liệu đơn giản và công thức chế biến nhanh gọn, bạn có thể tạo ra ngay món chả cá thơm ngon để thưởng thức cùng gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chính làm nên món chả cá đó chính là cá. Vì vậy bạn có thể chọn các loại cá như: cá rô phi, cá lăng, cá ba sa,... và có thể nhờ người bán lọc thịt cá ở chợ
400g thịt nạc cá
150g thịt lợn xay
½ củ cà rốt
½ củ hành tây
2 củ tỏi
1 nhánh hành lá
1 nhánh thì là
1 thìa ớt bột
1 quả trứng
1 gói bột chiên giòn
½ thìa hạt tiêu
2 thìa mắm
1 thìa muối
Sơ chế
Rửa sạch cá để ráo
Hành tây, cà rốt bỏ vỏ rồi thái thành từng miếng
Hành lá, thì là nhặt bỏ phần gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ
Tỏi nhặt bỏ vỏ, băm nhỏ
Tiến hành các bước
Cho cá vào máy xay, tiếp theo cho cà rốt, hành tây, tỏi và thịt vào xay cùng 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa dầu ăn, ½ thìa muối, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa hạt tiêu xay đều đến khi nhỏ nhuyễn ra.
Nếu hỗn hợp quá khô, bạn có thể thêm vài thìa nước để đạt được độ ẩm mong muốn. Cho hỗn hợp thịt cá xay, ớt, trứng, bột chiên, muối, tiêu, và hành lá thái nhỏ trong 1 bát và trộn đều.
Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Lấy từng phần hỗn hợp để nặn thành viên chả cá, sau đó rán cho đến khi mặt hai bên được vàng giòn. Chả cá sẽ mang lại hương thơm đặc trưng và độ giòn ngon. Khi ăn, bạn có thể chấm kèm với tương ớt để tăng vị cay, ngon hơn.
Chả lá lốt
Với hương thơm đặc biệt' kết hợp với nhân thịt đậm đà, chả lá lốt đã lâu trở thành một món ăn quen thuộc, xuất hiện trong mỗi bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Đặc biệt là cách chế biến món này rất đơn giản.
Chuẩn bị nguyên liệu
400g thịt heo
1 bó lá lốt
1 quả trứng gà
2 củ hành
1 thìa nước mắm
1 thìa muối
1 thìa bột ngọt
200 ml dầu ăn
1 nhánh hành lá
½ thìa hạt tiêu xay
Sơ chế
Thịt xay sau khi mua về đem đi rửa sạch, để ráo nước. Nếu thịt chưa xay thì rửa sạch, để ráo nước rồi mang đi xay hoặc băm tay cho nhuyễn.
Hành tím, tỏi bóc vỏ đập dập rồi băm nhỏ. Hành lá rửa sạch với nước, sau đó thái nhỏ.
Lá lốt rửa sạch để ráo nước
Tiến hành các bước
Ướp thịt xay cùng với 1 quả trứng gà, một ít lá lốt cắt nhuyễn, hành tím cắt lát, 1 thìa muối, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa nước mắm, ½ thìa tiêu xay. Ướp khoảng 15 phút để thịt thấm gia vị.
Dùng những lá lốt to, không bị rách để gói chả. Bạn lật mặt trắng của lá ngửa lên trên, cho hỗn hợp thịt lên, dàn đều, rồi cuộn tròn lại. Làm tương tự đến khi hết nguyên liệu.
Bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào đun sôi lên, sau đó cho chả vào rán. Lật đều các mặt cho đến khi lá lốt chuyển qua màu vàng nâu thì chả đã chín, có thể gắp ra đĩa và thưởng thức.
Chả mực
Mực là loại hải sản chứa nhiều các chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Món chả mực thơm ngon bổ dưỡng sẽ giúp bạn bớt nhàm chán với thực đơn cơm canh hàng ngày.
Chuẩn bị nguyên liệu
1kg mực mai
100g thịt ba chỉ
100g tôm
2 củ hành
2 củ tỏi
2 quả ớt
2 thìa nước mắm
1 thìa muối
½ thìa hạt tiêu
Sơ chế
Mực bạn loại bỏ túi mực và làm sạch, sau đó bạn lau khô và chia mực thành 2 phần khác nhau. Phần thân mực dùng để xay sẽ thái thành miếng nhỏ còn phần râu mực sẽ xắt hạt lựu.
Hành, tỏi nhặt bỏ vỏ và băm nhỏ
Ớt cắt cuống thái lát nhỏ
Tiến hành các bước
Sau khi sơ chế nguyên liệu xong bạn cho phần thân mực đã cắt nhỏ vào máy xay xay nhuyễn ra
Để tạo hình chả mực bạn có thể thoa một lớp dầu ăn mỏng lên lòng bàn tay để khi nặn không bị dính. Lấy thìa múc một phần hỗn hợp chả mực vừa ăn, vo tròn lại rồi ấn nhẹ để tạo thành tròn dẹp. Không nên ép quá mỏng để món chả mực có vị ngọt, giòn ngon hơn
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi. Sau đó, bạn thả chả mực vào chảo và chiên cho đến khi mặt 2 bên đều có màu vàng đẹp, sau đó vớt ra để ráo dầu. Bạn có thể thưởng thức chả mực kèm theo tương ớt hoặc nước mắm tỏi ớt đều ngon.
Chả cốm
Ngoài bánh cốm và chè cốm, chả cốm cũng là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Hà Thành với hương vị thơm ngon đặc trưng. Chả cốm chiên được đặc trưng bởi lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, bao bọc cốm xanh thơm ngon, kết hợp với nhân chả giò và thịt heo xay thấm vị bên trong.
Chuẩn bị nguyên liệu
250g giò sống
150g thịt nạc xay nhuyễn
100g cốm tươi
100ml dầu ăn
1 thìa nước mắm
1 ít lá sen hoặc lá chuối
Sơ chế
Cốm đãi sạch, bỏ các hạt bị lép hoặc mốc
Ngâm cốm trong khoảng nửa chén nước trong khoảng 15 phút để cốm nở, sau đó sử dụng rây để lọc và vớt ra để cốm ráo nước.
Tiến hành các bước
Chuẩn bị một tô lớn, sau đó cho 150g thịt nạc vai băm và 250g giò sống vào tô. Sử dụng gang tay và trộn đều hai loại thịt. Tiếp theo, thêm 100g cốm đã ráo nước và 1 thìa nước mắm vào tô. Tiếp tục trộn đều cho đến khi hỗn hợp trở nên dẻo quánh lại với nhau
Tiếp theo, bạn cho thêm 1 muỗng nhỏ dầu ăn vào âu hỗn hợp thịt trên, quết thật đều, bọc bằng màng bọc thực phẩm rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 – 35 phút
Sau đó, bạn lấy hỗn hợp thịt ra khỏi âu, lấy một lượng nhỏ và đặt vào lòng bàn tay, sau đó nặn dẹp thành hình dạng mong muốn
Tiếp theo, bạn đặt lá sen vào đáy nồi hấp, đặt viên chả cốm lên trên và hấp trong khoảng 10-12 phút. Phương pháp này giúp tạo ra chả cốm thơm ngon, với hương vị đặc trưng giống như món ăn từ nhà hàng
Sau khi hấp chín, bạn vớt chả ra để nó nguội một chút, có thể chiên ngay lập tức hoặc lưu trữ trong tủ lạnh để ăn dần
Đặt chảo lên bếp đun sôi với 100ml dầu ăn. Khi dầu sôi cho chả vào chiên với lửa ở mức vừa, lật đều tay cho đến khi mặt chả vàng đều khoảng 10-15 phút tùy thuộc vào kích thước của miếng chả
Cuối cùng bạn có thể bày chả ra đĩa và thưởng thức.
Chả quế
Nếu bạn đã cảm thấy nhàm chán với các món như giò lụa, giò xào thì chả quế là một lựa chọn đáng để bạn "thể hiện tài năng" trong mâm cỗ Tết này đấy!
Chuẩn bị nguyên liệu
400g thịt ba chỉ
2 thìa bột đao
1 thìa bột nở
3 thìa bột quế
3 thìa nước mắm
Sơ chế
Thịt lợn đem rửa sạch, cắt bỏ phần bì và thái thành từng miếng bỏ vào tô
Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại bỏ vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15- 20 phút
Tiến hành các bước
Lấy thịt trong tủ lạnh ra cho vào máy xay xay nhuyễn. Trong trường hợp nếu nhiều quá bạn nên chia thịt ra làm 2-3 lần để xay cho nhanh
Sau khi thịt đã được xay nhuyễn thêm vào 2 thìa bột đao, 3 thìa nước mắm và bột nở (bột nở đã được hòa tan trong 2 thìa nước lọc). Tiếp theo, xay hỗn hợp này đều. Khi thịt đã được xay nhuyễn, tiếp tục thêm 3 thìa cà phê dầu ăn và 3 thìa cà phê bột quế, sau đó sử dụng đũa để trộn đều khoảng 5 phút
Dùng màng bọc thực phẩm bọc phần thịt đã được xay lại rồi bỏ vào tủ lạnh khoảng 15- 20 phút giúp hỗn hợp đặc và dẻo hơn
Sau khi để ngăn đá tủ lạnh đủ thời gian, bạn lấy chả ra cho vào nồi hấp và hấp trong khoảng 20 phút. Lưu ý không nên hấp quá lâu vì sẽ khiến chả mất ngon.
Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào đun nóng già rồi cho chả quế vào rán với lửa nhỏ đến khi chả chín vàng đều thì tắt bếp. Đợi chả nguội bớt rồi thái thành từng miếng vừa ăn, xếp vào đĩa và thưởng thức.
