Lựa chọn thịt bò tươi ngon khi đi chợ
Để có một nồi bò hầm ngon miệng, bước đầu quan trọng là lựa chọn loại thịt bò phù hợp. Trong số các loại thịt, thịt dẻ sườn được xem là sự lựa chọn xuất sắc nhất. Không chỉ làm cho món ăn trở nên thơm ngon, thịt dẻ sườn còn hỗ trợ cho những người đang tuân thủ chế độ ăn kiêng hoặc muốn tăng cường cơ bắp. Ngoài việc lựa chọn loại thịt bò phù hợp, bạn cũng nên ưu tiên chọn những loại thịt bò có nguồn gốc địa chỉ cung cấp uy tín.
Ướp thịt bò trước khi hầm
Đây là bước quan trọng quyết định đến hương vị của món ăn. Phương pháp ướp phải linh hoạt và phù hợp với từng loại món để thịt bò trở nên mềm mại, ngon miệng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Dưới đây là một số cách ướp phổ biến giúp thịt bò trở nên mềm mại trong những món ăn thông dụng.
Ướp với bột năng
Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, sử dụng bột năng là một biện pháp hiệu quả để làm cho thịt bò trở nên mềm mại và dễ ăn. Đối với một phần thịt bò khoảng 2 lạng, chỉ cần ướp với 1/2 thìa cà phê bột năng là đã có thể làm cho thịt bò trở nên mềm mại. Điều này xuất phát từ tính chất của bột năng, khi nó kết hợp với nước và nhiệt độ cao trong quá trình đun nấu, tạo ra một hỗn hợp đặc sệt giúp thịt bò trở nên dễ ăn, phù hợp cho nhiều món liên quan đến như bò lúc lắc, bò kho, bò xào,… Đối với cách ướp này, bạn cũng có thể thêm vào bột năng một thìa rượu để tăng thêm hương vị thơm cho thịt bò.
Ướp với bia/ rượu
Các loại rượu nấu ăn như rượu trắng, rượu vang hoặc thậm chí bia đều đóng vai trò quan trọng trong việc làm cho thịt bò trở nên mềm mại và thơm ngon. Sự chọn lựa giữa chúng phụ thuộc vào món ăn cụ thể và việc này thường được quyết định bởi khẩu vị cá nhân. Chẳng hạn, khi chuẩn bị món bò sốt vang việc chọn sử dụng rượu vang hoặc bia để ướp thịt sẽ là lựa chọn tuyệt vời giúp thêm hương vị phức tạp và thơm ngon cho món ăn. Cứ 1kg thịt bò, bạn nên ướp với 100ml bia ướp trộn đều vào giúp thịt bò trở nên mềm hơn và làm sạch mùi hôi.
Ướp với mù tạt
Đây là một phương pháp truyền thống mà người Nhật thường sử dụng để đạt được độ mềm mại và giữ ẩm cho thịt bò khi hầm. Quy trình thực hiện rất đơn giản. Bạn chỉ cần sử dụng tay để thoa một lớp mỏng mù tạt lên bề mặt miếng thịt, sau đó ướp trong khoảng 6-8 tiếng. Tiếp theo, hãy rửa thịt thật sạch với nước để loại bỏ mùi mù tạt và tạo bước chuẩn bị cho quá trình hầm nấu.
Phương pháp này giúp thịt bò hấp thụ hương vị của mù tạt đồng thời giữ cho thịt mềm mại và không bị khô khi trải qua quá trình hầm. Đối với những ai muốn thử nghiệm cách làm mới mẻ và thú vị trong việc nấu ăn thì đây có thể là một lựa chọn đáng xem xét.
Hầm thịt bò bằng nước sôi
Không nên sử dụng nước lạnh khi hầm thịt vì sẽ khiến thịt dai và khô hơn. Đặc biệt là tránh đổ nước lạnh trực tiếp vào nồi khi thịt đang trong quá trình hầm vì sự giảm nhiệt độ đột ngột có thể làm cho thịt bò trở nên cứng và khó giữ được độ mềm. Để tránh điều này, sau khi thịt đã được luộc qua để loại bỏ bọt bẩn nên đun sôi nước trước khi đặt thịt vào nồi để hầm. Trong quá trình hầm, nếu cần thêm nước, hãy sử dụng nước sôi để duy trì nhiệt độ ổn định. Việc tránh sử dụng nước lạnh giúp thịt giữ được độ ẩm, tránh tình trạng thịt bị se, khô và khó ăn.
Cho thêm đường/ rượu
Bước tiếp theo cũng chính là bí quyết quan trọng nhất để đảm bảo thịt bò của bạn trở nên mềm mại, nhanh nhừ và không bị dai, cứng. Đó là cho thêm một thìa đường trắng vào nồi khi lửa đã được giảm nhỏ để tiếp tục quá trình hầm. Việc này giúp nước thấm nhanh vào thịt làm cho thịt bò hấp thụ gia vị một cách đồng đều hơn. Sau khi đã cho thêm một chút đường vào rồi, bạn nên hạ lửa nhỏ và đun sôi thêm 15-20 phút.
Thời gian hầm thịt
Mặc dù nhiều người đã thực hiện đúng hai bước trước đó, nhưng khi đến lúc hầm thịt bò, thịt vẫn không mềm, có thể do cách hầm thịt không chính xác và không đủ thời gian giúp bò mềm. Thịt bò chứa nhiều chất xơ hơn và yêu cầu thời gian hầm lâu hơn so với các loại thịt khác. Thông thường cần ít nhất 2 tiếng để hầm thịt bò để thịt bò trở nên mềm và thơm ngon hơn.
Nếu bạn chỉ hầm thịt bò trong khoảng từ 40 đến 50 phút, thịt sẽ không đạt được độ mềm và hấp dẫn như mong đợi. Ngược lại, nếu thời gian hầm quá ngắn, chỉ khoảng 20 phút, thì thịt có thể trở nên cứng và bị khô. Đặc biệt cần lưu ý khi hầm thịt bò là đảm bảo lượng nước sử dụng vừa đủ cho toàn bộ quá trình nấu. Tránh việc thêm nước giữa chừng vì nó có thể ảnh hưởng đến mùi vị và làm chất lượng của thịt bò giảm đi, ảnh hưởng đến hương thơm và độ ngon của món ăn.
Trên đây là bí quyết hầm thịt bò nhanh mềm. Hi vọng với các mẹo nhỏ này, không cần nồi áp suất, bạn vẫn có thể rút ngắn được thời gian hầm, đồng thời giúp cho món ăn thêm đậm đà và đặc biệt là thớ thịt mềm, dễ ăn và thơm ngon hơn.