Thịt đỏ có liên quan đến bệnh tiểu đường, bệnh tim và một số bệnh ung thư. Mặt khác, thịt trắng từ lâu đã được cho là lựa chọn tốt hơn.
Tuy nhiên, nghiên cứu mới từ Viện nghiên cứu Oakland của Bệnh viện Nhi (CHORI) cho thấy thịt trắng, chẳng hạn như thịt gia cầm, cũng có hại cho mức cholesterol trong máu của bạn như thịt đỏ.
Vì vậy, nếu bạn muốn kiểm soát mức cholesterol trong máu, tốt nhất bạn nên hạn chế ăn quá nhiều một trong hai loại thịt.
Các protein không phải thịt - chẳng hạn như rau, sữa và các loại đậu - được chứng minh là có lợi nhất cho mức cholesterol, theo học xuất bản hôm thứ Ba trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ.
Thịt trắng cũng làm tăng mức cholesterol
Các nhà nghiên cứu đã tuyển chọn hơn 100 người lớn khỏe mạnh được chia thành hai nhóm. Nhóm đầu tiên ăn một chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa, trong khi nhóm thứ hai theo một chế độ ăn ít chất béo bão hòa.
Những người tham gia sau đó tuân theo ba chế độ ăn kiêng khác nhau - chế độ ăn thịt đỏ, chế độ ăn thịt trắng và chế độ ăn kiêng protein không thịt - mỗi chế độ trong bốn tuần.
Thịt bò chiếm phần lớn trong chế độ ăn thịt đỏ và thịt gà tạo nên chế độ ăn thịt trắng.
Các nhà nghiên cứu đã thu thập các mẫu máu từ những người tham gia khi bắt đầu và kết thúc mỗi chế độ ăn kiêng để đo tổng lượng cholesterol cùng với lipoprotein mật độ thấp, hoặc LDL - loại cholesterol “xấu” có thể gây ra mảng bám tích tụ trong động mạch của bạn và làm tăng nguy cơ mắc bệnh bệnh tim.
Nhóm nghiên cứu dự kiến phát hiện ra rằng thịt đỏ có hại hơn thịt trắng. Tuy nhiên, trước sự ngạc nhiên của họ, họ phát hiện ra rằng thịt đỏ và trắng có tác động giống nhau đến mức cholesterol, bao gồm cả LDL, khi chúng có cùng mức chất béo bão hòa.
Mức LDL của những người tham gia đã thấp hơn sau khi họ tiêu thụ protein có nguồn gốc thực vật.
Nghiên cứu cũng cho thấy rằng các loại thịt đỏ và trắng có hàm lượng chất béo bão hòa cao hơn làm tăng số lượng các hạt LDL lớn.
Điều này gây khó hiểu vì chính những hạt nhỏ hơn, không phải những hạt lớn, có liên quan nhiều hơn đến việc tích tụ mảng bám cholesterol, theo Yalvac.
Trong khi các nghiên cứu như thế này giúp chúng ta hiểu rõ hơn về mối quan hệ giữa việc tiêu thụ thịt và bệnh tim, rõ ràng là vẫn còn nhiều điều về câu chuyện, ông nói thêm.
“Kết quả của chúng tôi chỉ ra rằng lời khuyên hạn chế thịt đỏ chứ không phải thịt trắng hiện nay không nên chỉ dựa trên tác động của chúng đối với cholesterol trong máu,” tác giả chính của nghiên cứu, Tiến sĩ Ronald Krauss, nhà khoa học cấp cao và giám đốc nghiên cứu xơ vữa động mạch tại CHORI, cho biết bản tường trình. “Thật vậy, những tác động khác của việc tiêu thụ thịt đỏ có thể góp phần gây ra bệnh tim, và những tác động này cần được khám phá chi tiết hơn trong nỗ lực cải thiện sức khỏe”.
VLDL và LDL là hai loại 'cholesterol xấu '
LDL và lipoprotein tỷ trọng rất thấp, hoặc VLDL, là hai loại lipoprotein - hoặc sự kết hợp của protein và chất béo trong máu của bạn - mang cholesterol và chất béo trung tính đi khắp cơ thể.
Cholesterol là một chất béo giúp xây dựng tế bào, và chất béo trung tính là một loại chất béo dự trữ năng lượng trong tế bào của bạn.
LDL vận chuyển cholesterol và VLDL vận chuyển chất béo trung tính.
Mặc dù cơ thể chúng ta cần cả LDL và VLDL để hoạt động, nhưng nếu có quá nhiều chúng có thể gây ra mảng bám tích tụ trong động mạch và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim hoặc đột quỵ.
Tiến sĩ Nicole Harkin, một bác sĩ tim mạch và chuyên gia về lipid máu được chứng nhận bởi hội đồng quản trị của Hiệp hội Tim mạch Manhattan cho biết: “Cholesterol LDL tăng cao đã được chứng minh trong một số thử nghiệm quy mô lớn là có liên quan nhất quán đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Ngoài ra, giảm mức cholesterol LDL có thể làm giảm nguy cơ tim mạch của bạn, Harkin giải thích.
Mức độ chất béo trung tính cao cũng có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu đã không chứng minh rằng việc giảm chất béo trung tính làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Chế độ ăn dựa trên thực vật mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe
Đại đa số các chuyên gia sức khỏe khuyên bạn nên tuân theo một chế độ ăn uống cân bằng giàu trái cây, rau, các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt và sữa ít béo.
Theo Trường Y Harvard, chế độ ăn dựa trên thực vật đã được chứng minh là làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường và một số bệnh ung thư.
Nghiên cứu này bổ sung thêm bằng chứng cho thấy các nguồn dinh dưỡng từ thực vật nên chiếm phần lớn trong chế độ ăn của chúng ta, Harkin nói.
“Bệnh nhân nên cố gắng tránh nhiều thực phẩm đóng gói và chế biến sẵn, có xu hướng chứa nhiều muối, đường và chất béo bão hòa, cũng như các sản phẩm động vật, đặc biệt là thịt chế biến,” Harkin khuyến cáo.
Mọi người cũng nên ăn nhiều chất xơ hơn, vì nó làm giảm mức cholesterol một cách tự nhiên.
Yalvac khuyên: “Tăng lượng chất xơ hòa tan làm giảm sự hấp thụ cholesterol từ thực phẩm - chẳng hạn như bột yến mạch, đậu tây và đậu lăng, bông cải xanh, táo, lê - hầu hết các loại rau và trái cây”.
Sự hiểu biết của chúng ta về cholesterol và bệnh tim vẫn đang tiếp tục phát triển. Mặc dù chúng ta vẫn cần nhiều nghiên cứu để hiểu đầy đủ về mức độ ảnh hưởng của cholesterol đến sức khỏe của chúng ta, nhưng nghiên cứu này ủng hộ thực tế rằng mọi người nên hạn chế ăn chất béo bão hòa, bất kể nó đến từ đâu.
Điểm mấu chốt
Nghiên cứu mới cho thấy thịt trắng có thể có tác động tương tự đến mức cholesterol trong máu như thịt đỏ. Mặc dù các hướng dẫn về chế độ ăn uống của liên bang gần đây đã giảm giới hạn cholesterol, các chuyên gia y tế vẫn tiếp tục khuyên bệnh nhân nên nhắm đến mức LDL là 100 mg / dl hoặc thấp hơn. Nghiên cứu này bổ sung vào cơ thể ngày càng nhiều bằng chứng rằng việc tuân theo chế độ ăn uống dựa trên thực vật là lành mạnh nhất.
(Biên tập từ Healthline.com)